品一品，小龙虾里的“专利味道”

十三香、麻辣、蒜蓉……剥开虾壳，肥美的虾肉呼之欲出，蘸上料汁送进嘴里，鲜美即刻绽放在味蕾。夏天来了，又到了吃小龙虾的季节，不论在萦绕着烟火气息的大排档，还是在高级餐厅，这道喷香的小龙虾总是人气火爆。随着小龙虾消费市场的持续升温，小龙虾产业也从最初的“捕捞-餐饮”精细化成“上游养殖-中游加工-下游餐饮”，产业链逐步完善。同时，小龙虾产业的健康发展，为实现乡村振兴目标注入强劲动力。

小龙虾住进水稻田

小龙虾产业链上游主要包括苗种繁殖、小龙虾养殖及小龙虾捕捞。日前，华经产业研究院发布的《2022—2027年中国小龙虾行业市场全景估评及发展战略规划报告》（下称《报告》）显示，近年来，我国小龙虾产业蓬勃发展，养殖面积保持较快增长。小龙虾热潮愈演愈烈，需求量增加，人工养殖必不可少，这便吸引了更多人加入到小龙虾养殖的赛道中，但其中也不乏养殖“新手”，造成小龙虾养殖品质良莠不齐。那么，在上游赛道中又有哪些值得注意的地方？

“小龙虾喜阴，常栖息在沼泽、池塘、溪流等水体较浅、水草丰富的湿地。在人工养殖中，稻田养殖和池塘养殖这两种方式对小龙虾产量的贡献最大。”江苏省淡水水产研究所（下称水产研究所）专家表示，在池塘养殖模式中，通常需要在池塘中添加水草、人工调节水质等，而在稻田养殖模式中，需对小龙虾养殖地进行工程改造，实现小龙虾和稻田互惠共生——小龙虾为水稻松土、去虫害，水稻吸收水体中的营养元素，不仅净化了养殖水体，还为小龙虾提供了栖息、隐蔽场所，创造了良好的生长环境，提高了小龙虾的品质。

小龙虾的养殖重点在于虾苗和养殖管理，而虾苗的选购、投放时间、投放密度都有讲究。专家介绍，虾苗投放主要集中在春季和秋季，投放密度不宜过高，否则易因饲料短缺、缺氧等因素造成小龙虾体量小、死亡率高。在虾苗选购方面，建议尽量采取本地购买，防止虾苗在运输过程中因高温、脱水死亡。

为提高虾苗运输成活率，水产研究所自主研发了虾苗运输的纳苗转运盒，在盒体中设置保湿层和冷冻盒，保持虾苗适宜的温度和湿度，减少虾苗应激反应，提升存活率。在稻田养殖过程中，水产研究所根据小龙虾的生活习性定期更换混合泥土，及时调整环境。通过设置人工虾巢，便于虾卵黏附孵化，防止虾卵因无处附着，沉底缺氧。

此外，当小龙虾收获时，为方便养殖户捕捞，水产研究所对常规的捕捞地笼进行了改造。将地笼沉于稻田水底，小龙虾可自行爬入地笼网箱，捕捞工人不用下稻田便可捕捞。

截至目前，水产研究所共提交了专利申请25件，内容涉及小龙虾稻田养殖、小龙虾繁育、小龙虾防病害、小龙虾运输等方面。

深加工走出大市场

走进超市，从包装精美的小龙虾礼盒到撕盖即食的小龙虾零食，皆拥有其可观的“粉丝”数量，即食小龙虾的出现也推动了小龙虾产业的崛起。为了顺应消费者的不同需求，小龙虾加工厂不断开发着新的加工品类，多种方式、多样储存技术层出不穷。

湖北省是我国小龙虾加工大省。据了解，湖北省的小龙虾加工相关企业超过300家，数量位列全国第一。挑选、清洗、蒸煮、剥壳……在湖北大自然农业实业有限公司（下称湖北大自然）的小龙虾加工车间里，工人们将待清洗的小龙虾放入高效清洗器中，清洗器随即释放大量气泡，通过气泡向上运动实现清洗，有条不紊地进行着每个流程。与工人们一同忙碌的，还有湖北大自然自主研发的现代化装置。小龙虾杀菌机器、龙虾仁快速蒸煮锅……在科技的加持下，湖北大自然一天的小龙虾加工量可达百吨。近年来，湖北大自然与高校和科研院所合作研发小龙虾冷冻加工、冷藏除菌等技术，目前，已研发出10余种不同口味的小龙虾产品。在小龙虾加工领域，湖北大自然拥有专利9件。

吃完一盘小龙虾，虾壳堆积成“小山”。在传统的加工方式中，虾壳也通常被丢弃。小龙虾的虾壳中含有甲壳素、壳寡糖等物质，具有止血活性、抗菌性、可生物降解性等特性，将其进行深度加工后可用于医学用品、保健食品等方面，应用前景广阔。不少企业嗅到了小龙虾深度加工的商机，目前，湖北省潜江市建成了甲壳素深加工产业集群。当地企业着力研发甲壳素的智能化生产，不仅处理了废弃虾壳，也提升了小龙虾深度加工的经济效益。

随着小龙虾餐饮的发展，各地也衍生出以小龙虾为主题的节庆，例如江苏省“盱眙龙虾节”、湖北省“潜江龙虾节”“洪湖龙虾节”、山东省“鱼台龙虾节”、湖南省“长沙龙虾节”。节日经济稳固着小龙虾产业的热潮，除了形形色色的小龙虾线下门店，多元化的线上销售也成为了小龙虾产业链的一条新路。电商平台巨头不断扩张着小龙虾业务量，朋友圈、各类APP直播间也成为了小龙虾的“大卖场”。

市场的需求就是科研的方向，智慧芽数据显示，截至目前，我国小龙虾相关专利申请达2400余件，重点研发主题涉及养殖方法、生产技术、深加工等。《报告》指出，未来小龙虾产业还将维持中高速增长，需加速研发创新性产品，促进小龙虾产业稳步发展。